為啥濃香型白酒有個(gè)醬香酒味?

濃香型白酒產(chǎn)生醬香味的原因有兩點(diǎn)： 1.是喝酒者心里因素導(dǎo)致的。因?yàn)樵诤芏嘞M(fèi)者心中都已經(jīng)將茅臺(tái)鎮(zhèn)與醬香型白酒畫上的等號(hào)，所以當(dāng)他們剛接觸濃香型白酒的時(shí)候是有疑惑的，所以當(dāng)帶著這種疑惑去品嘗酒水的時(shí)候，就會(huì)怎么喝味道都不對(duì)，感覺有一股醬酒的味道。 2.就是劣質(zhì)酒。濃香有醬味的酒在釀制的過程中，可能因?yàn)榻殉剡x擇的不正確，窖藏過程中發(fā)生變質(zhì)，技術(shù)不精等原因?qū)е戮扑兜啦患冋?，從而產(chǎn)生濃香型白酒有醬香味的事情發(fā)生。

麥子醬里要放高度酒嗎?

需要放高度白酒。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕镜淖饔?，它可以防止病菌、?xì)菌在醬中繁殖，從而避免了麥子醬發(fā)霉腐爛。 如果您做的大醬需要保存1年以上，醬腌制半年以后，10斤醬還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長(zhǎng)大醬發(fā)霉變質(zhì)的時(shí)間。 因?yàn)榫瓶梢詺⒕?，保鮮，還可以增加香味。

下東北大醬放點(diǎn)高度白酒能使醬發(fā)酵快嗎?

可以是大醬發(fā)酵的快，大醬的發(fā)酵過程是通過提高原料的溫度使其產(chǎn)生一種菌體，白酒有提高溫度的作用，加快大醬發(fā)酵的速度。

下東北大醬放點(diǎn)高度白酒能使醬發(fā)酵快嗎?

下東北大醬要是往里面放點(diǎn)高度白酒也不能讓大醬發(fā)酵快，應(yīng)為大醬發(fā)酵是靠溫度和菌類的霉變速度來改變的，所以千萬(wàn)別往里面放高度白酒或者別的東西。

做醬要不要放高度白酒?

需要放高度白酒。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕镜淖饔?，它可以防止病菌、?xì)菌在醬中繁殖，從而避免了大醬發(fā)霉腐爛。 如果您做的大醬需要保存1年以上，醬腌制半年以后，10斤醬還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長(zhǎng)大醬發(fā)霉變質(zhì)的時(shí)間。